تعجب‌آور: مخازن نیتروژن مایع برای نگهداری غذاهای دریایی گران‌قیمت استفاده می‌شوند؟

نگهداری غذاهای دریایی به روش‌های مختلفی انجام می‌شود، مانند روش‌هایی که معمولاً در سوپرمارکت‌ها دیده می‌شود، جایی که غذاهای دریایی بدون یخ زدن روی یخ قرار می‌گیرند. با این حال، این روش منجر به زمان نگهداری کوتاه‌تر می‌شود و برای حمل و نقل در مسافت‌های طولانی مناسب نیست.

در مقابل، انجماد سریع غذاهای دریایی با نیتروژن مایع یک روش انجماد سریع و کارآمد است که تازگی و ارزش غذایی غذاهای دریایی را به حداکثر می‌رساند.

دلیل این امر این است که دمای بسیار پایین نیتروژن مایع، که به منفی ۱۹۶ درجه سانتیگراد می‌رسد، امکان انجماد سریع غذاهای دریایی را فراهم می‌کند و تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ را در حین انجماد که می‌تواند باعث آسیب غیرضروری به سلول‌ها شود، به حداقل می‌رساند. این امر به طور مؤثر طعم و بافت غذاهای دریایی را حفظ می‌کند.

فرآیند استفاده از نیتروژن مایع برای انجماد غذاهای دریایی ساده است. ابتدا غذاهای دریایی تازه انتخاب می‌شوند، قسمت‌های ناخواسته و ناخالصی‌ها حذف می‌شوند و کاملاً تمیز می‌شوند. سپس، غذاهای دریایی در یک کیسه پلاستیکی دربسته قرار می‌گیرند، هوا خارج می‌شود و کیسه تا حد امکان فشرده می‌شود. سپس کیسه در مخزن نیتروژن مایع قرار می‌گیرد، جایی که تا زمانی که غذاهای دریایی کاملاً منجمد و آماده استفاده بعدی شوند، باقی می‌ماند.

برای مثال، مخازن ذخیره‌سازی نیتروژن مایع غذاهای دریایی شنگجی، که عمدتاً برای انجماد غذاهای دریایی مرغوب استفاده می‌شوند، دارای خنک‌سازی سریع، زمان نگهداری طولانی، سرمایه‌گذاری کم در تجهیزات و هزینه‌های عملیاتی، مصرف انرژی صفر، بدون سر و صدا، حداقل نگهداری، حفظ رنگ، طعم و محتوای غذایی اصلی غذاهای دریایی هستند.

با توجه به دمای بسیار پایین نیتروژن مایع، هنگام کار با آن باید اقدامات ایمنی دقیقی انجام شود تا از تماس مستقیم آن با پوست یا چشم‌ها که می‌تواند باعث سرمازدگی یا سایر آسیب‌ها شود، جلوگیری شود.

اگرچه انجماد با نیتروژن مایع مزایای زیادی دارد، اما توجه به این نکته ضروری است که ممکن است برای همه انواع غذاهای دریایی مناسب نباشد، زیرا برخی ممکن است پس از انجماد تغییراتی در طعم و بافت آنها مشاهده کنند. علاوه بر این، برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، قبل از مصرف غذاهای دریایی منجمد شده با نیتروژن مایع، گرم کردن کامل لازم است.